Tecnologia que transforma la fermentacion del Cacao Fino.
¿Qué es Chocometrics?
La mayoría de las personas no saben que no todo el cacao es igual, así como hay vinos comunes y vinos finos, en el mundo del cacao también existen variedades especiales, llamadas “cacao fino de sabor y aroma”, que son muy apreciadas por chocolateros gourmet de todo el mundo. Este cacao no solo se cultiva, se cuida con precisión, su sabor con notas florales, frutales o de nuez no aparece por sí solo. Dependen de un proceso delicado llamado fermentación, donde los granos comienzan a desarrollar su perfil aromático.
Aquí es donde entra Chocometrics.
Chocometrics es una solución tecnológica desarrollada por Integrasinu que permite monitorear, controlar y optimizar el proceso de fermentación del cacao fino de sabor y aroma, este sistema integra sensores de última generación, plataformas web y móviles, y un modelo de trazabilidad completo que abarca desde la siembra del cacao hasta la entrega del chocolate al cliente final.
Con Chocometrics, los productores pueden tomar decisiones informadas en tiempo real, asegurar la calidad del grano, cumplir con estándares internacionales de sostenibilidad y ofrecer a sus clientes transparencia total en el proceso de producción.
¿Para qué sirve?
Controlar variables críticas durante la fermentación del cacao.
Mejorar el perfil sensorial del grano.
Garantizar la trazabilidad y la sostenibilidad.
Facilitar auditorías y certificaciones.
Apoyar a pequeños productores con tecnología accesible.
¿A quién está dirigido?
Productores de cacao fino
Cooperativas y asociaciones
Exportadores
Empresas de chocolate premium
Certificadoras y ONGs del sector agro
¡Que mide Chocometrics?
Chocometrics monitorea en tiempo real las variables más importantes que influyen en la calidad final del cacao durante la fermentación. Estas lecturas permiten tomar decisiones precisas y oportunas, asegurando una fermentación controlada y estandarizada.
Temperatura Ambiente
¿Qué mide?
La temperatura del entorno que rodea las cajas de fermentación.
¿Por qué es importante?
Influye directamente en la velocidad y eficacia de los procesos microbianos. Un ambiente muy frío o muy caliente puede alterar el desarrollo óptimo de la fermentación.
Humedad Relativa
¿Qué mide?
El nivel de humedad del aire en el área donde se realiza la fermentación.
¿Por qué es importante?
Una humedad muy baja puede secar el cacao antes de tiempo, y una humedad excesiva puede favorecer la proliferación de hongos o bacterias no deseadas.
Temperatura del Cacao
¿Qué mide?
La temperatura interna de la masa de cacao en fermentación.
¿Por qué es importante?
Es el parámetro más crítico para el desarrollo microbiano y enzimático. Valores fuera del rango óptimo (45–50 °C) pueden dañar los granos y afectar su sabor final.
Humedad del Cacao
¿Qué mide?
El contenido de agua en los granos de cacao durante la fermentación.
¿Por qué es importante?
Una humedad controlada permite una fermentación activa y saludable. Si es muy baja, se detiene el proceso; si es muy alta, se corre el riesgo de sobrefermentación o mal olor.
Nivel de pH
¿Qué mide?
El grado de acidez de la pulpa y el grano de cacao durante la fermentación.
¿Por qué es importante?
El pH indica el avance del proceso. Una reducción progresiva en el pH (por debajo de 5.5) es clave para que las enzimas trabajen correctamente, desarrollando aromas y reduciendo sabores amargos o astringentes.
Concentración de CO₂ y COV
¿Qué mide?
CO₂ (Dióxido de carbono): subproducto de la respiración microbiana.
COV (Compuestos Orgánicos Volátiles): incluyen etanol, ácidos orgánicos, entre otros.
¿Por qué es importante?
La presencia y concentración de estos gases permite saber si el proceso avanza adecuadamente o si hay contaminación. Son indicadores clave de la actividad microbiana, que transforma la pulpa en compuestos que desarrollan el sabor final del cacao.
Beneficios Clave de Chocometrics
Chocometrics no solo monitorea la fermentación, sino que transforma todo el proceso en una herramienta de valor agregado para productores, exportadores y compradores.
Monitorear variables críticas permite una fermentación controlada, lo que se traduce en granos de cacao con mejores perfiles aromáticos y sensoriales.
Reduce la variabilidad entre lotes, permitiendo obtener un cacao más consistente y predecible, clave para mercados gourmet y chocolateros exigentes.
El sistema notifica en tiempo real cualquier desviación a través de múltiples canales: notificaciones móviles, correo electrónico, SMS o WhatsApp, según preferencia del usuario.
Desde la siembra del árbol de cacao hasta la entrega del chocolate al cliente final, todos los datos son registrados y accesibles, cumpliendo con exigencias de sostenibilidad y transparencia internacional.
Chocometrics es una tecnología diseñada pensando en el campo: fácil de usar, adaptable a cualquier tamaño de finca y con potencial de escalar en redes de productores asociados.
Al documentar la calidad y origen del cacao, los productores y exportadores pueden acceder a mejores precios y nuevos mercados, respaldando sus lotes con información verificable.
Gracias por tú visita!
Bienvenido a la revolución del cacao fino
Haz clic en el botón “Ingresar” para acceder a la plataforma web de Chocometrics.
Aquí podrás explorar, testear y conocer de primera mano cómo funciona nuestra herramienta de monitoreo y trazabilidad de la fermentación.
Visualiza datos reales, revisa las funciones y descubre cómo Chocometrics puede ayudarte a mejorar la calidad de tu cacao y acceder a mercados más exigentes.